Тушеная говядина из духовки

1 килограмм филе говядины
2 ч. ложки горчицы
четыре столовых ложки растительного масла
одна столовая ложка сушеных прованских трав
2 булочки
1 пучок петрушки
2 литров уковицы
2 зубчика чеснока
две столовых ложки сливочного масла
200 грамм фарша из телятины
1 яйцо тертый мускатный орех
750 миллилитров мясного бульона

На куске мяса сделаем один глубокий продольный надрез, не прорезая насквозь. разложим и слегка отобьем. посолим, поперчим, смажем горчицей. Половину растительного масла перемешаем с прованскими травами. Булочки замочим. Петрушку порубим. Лук и чеснок нашинкуем и тушим в сливочном масле. Булочки отожмем, смешаем с фаршем и яйцом. приправим мускатным орехом, солью и молотым черным перцем. добавим лук и петрушку. выложим начинку на кусок говядины, свернем рулет и обвязать нитью. нагреем духовку до 180 градусов. Кисточкой смажем рулет растительным маслом с травами. обжарим в глубокой сковороде в оставшемся растительном масле. вольем бульон и тушим под крышкой в духовке около 90 минут, поливая бульоном. нарезаем мясо ломтиками, выложим на блюдо и украсим, по желанию, петрушкой.